De missie van Stichting Coeliakie Onderzoek Nederland bestaat enerzijds uit het leven van coeliakie-patiënten te vergemakkelijken door het ondersteunen van fundamenteel onderzoek. Anderzijds uit het onder de aandacht brengen van de consequenties die de ziekte met zich mee brengt bij onder andere, maar niet limitatief:

• voedingsproducenten;
• leveranciers van voedingsproducten;
• horeca.